Harskning
Harskningsprosessen er kompleks, og påvirkes av ulike faktorer. Den vanligste årsaken til harskning er oksidasjon - altså tilgang på luft.
Lys og varme fremmer harskning, og næringsmidler som inneholder fett bør derfor lagres mørkt og kaldt.
Hva er harskning
Harskning er en oksidasjonsprosess - en reaksjon mellom de flerumettede fettsyrene og oksygen. Enkelt forklart er denne reaksjonen uheldig for kvaliteten på oljen - noe vi med andre ord, ønsker å unngå. Det viktigste man må unngå ved produksjon av omega 3 er oksygen. Dette gjøres ved å dekke oljen med oksygenfri nitrogen, eller ved å legge oljen under en lukket krets av vakuum. I tillegg tilsettes vitamin E som er med på å hindre harskningsprosessen i fiskeoljen.
Hvordan vet du om fiskeoljen er harsk
Ved flytende fiskeoljer er det lett å kjenne om oljen er harsk. Harskning gir seg til kjenne ved at produktene får en ubehagelig (harsk) lukt og smak. Det kan være vanskeligere å vite om fiskolje i kapslene er harsk, så det kan være lurt å ta en stikkprøve på en kapsel. Dette gjør du ved å bite over kapselen å smake på oljen som er inni.
