Fettsyrer
Fett har flere viktige funksjoner i kroppen vår. Et kosthold med riktig balanse av ulike fettsyrer er bra for helsen.
De vanligste fettstoffene i maten er fettsyrer og kolesterol. Fett fra maten omgjøres til energi og varme i kroppen vår.
Hva slags fett vi spiser er slett ikke likegyldig
I hovedsak kan vi deler vi fett inn i to kategorier- mettet fett og umettet fett. Mettet fett får vi vanligvis fra animalske kilder som for eksempel margarin, meierismør, kjeks, kaker, og er hardt i romtemperatur. Mettet fett og transfett er det vi skal ha minst av da dette fettet øker det totale kolesterolet i kroppen og derav øker faren for hjerte - og karplager. En fettsyre kalles mettet dersom det ikke er noen dobbeltbindinger mellom karbonatomene - fettsyren er mettet med hydrogen.
En annen mettet fettsyre er transfett. Transfett dannes gjennom kjemiske prosesser hvor man tilsetter hydrogen til vegetabilsk olje. Innholdet av transfett i ulike matvarer gjør at varene har lengere holdbarhetstid og holder seg bedre ved lagring. Transfett er det absolutt verste fettet, fordi det øker det dårlige kolesterolet LDL og senker det gode HDL-kolesterolet. Transfett finnes i b.la. småkaker, muffins, posesupper og kjeks etc.
Umettet fett kommer stort sett fra vegetabilske kilder, og er flytende. Umettet fett hjelper til med å holde blodårene åpen og rene. En fettsyre som inneholder en dobbeltbinding mellom karbonatomene er monoumettet. Både enumettet og flerumettet fett tilhører denne kategorien, og dette fettet er sunnere enn det mettede fettet. Enumettet fett finnes i de fleste nøtter, avokado, oliven, olivenolje, rapsolje og fisk.
En enkel huskeregel: jo mer flytende det er, jo bedre er det for kroppen vår!
De ulike fettsyrene
Fett gir kroppen energi
Vi finner tre forskjellige typer former for fett i kroppen. Dette er triglyserid, fosfolipid og kolesterol. Det er triglyserid som er den vanligste formen. Kolesterol og fosfolipid er viktige bestanddeler i cellemembraner mens triglyserid blir lagret i fettvev som energireserver. I tillegg til at fett gir økt energi og varmeproduksjon til kroppen, har det også andre nyttige funksjoner. Blant annet så trenger vi fett til å transportere de fettløselige vitaminene rundt i kroppen og som byggesteiner i cellene våre.
Fett i kostholdet
Det er et relativt høyt inntak av fett i dagens kosthold. I størst grad har vi den industrialiserte maten som består i hovedsak av mettet fett og transfett. Denne type fett kan gjør at kolesterolverdien øker, som fører til fettavleiringer i blodet og øker faren for hjerte- og karplager.
Det anbefales derfor å bytte så mye av det mettede fettet (kaker, smør, fløte og lignende) med de sunne enumettede og flerumettede fettsyrene (avokado, fisk og lignende). Kroppen omdanner overflødig mat til mettet fett og derfor kan også for mye karbohydrater i form av sukker, brød, poteter og pasta føre til økt fettlager i kroppen.
